für 8 Personen

Zutaten für Bananen-Blutwursteis:

100g Oma's Roter, 0,8 l Milch, 2 Eigelb, 100g Zucker, 3g Eisbindemittel, 20g Sahne, 30g Dextrose, 10g Vanille gemahlen, 200g Bananen

Herstellung Eis

Milch, Eigelb, Zucker, Eisbindemittel, Sahne und Dextrose zusammenfügen und pasteurisieren. Vanille und Bananen dazugeben und pürieren. 4 Scheiben Oma's Roter ebenfalls mitpürieren. Die Masse danach in der Eismaschine gefrieren und anschließend frosten.

Zutaten für Chili-Bananen-Fond

0,5 l Bananensaft, 150g Zucker, 0,4l Bananenlikör, 1Pr. Cezchuanpfeffer, ½ angeschlagene Chilischote, 8cl Limejuice, 4cl Bacardi, 2 Bananen

Herstellung Chili-Bananen-Fond

Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen und mit Bananensaft, Bananenlikör und Bacardi ablöschen. Limejuice, den Pfeffer und die Chilischote hinzu geben und das ganze um ein Viertel einkochen lassen, bis die Masse leicht abgebunden ist. Den Fond durch ein Spitzsieb passieren damit die Chilireste aus der Masse sind. Die Bananen in kleine Würfel schneiden und in den Fond geben.

Anrichten

Ein großes Rotweinglas nehmen und etwas vom Bananen-Chili-Fond einfüllen, danach eine Kugel vom Bananen-Blutwurst-Eis abstechen und darauf geben. Mit einer Zuckerstange ausgarnieren.