für 4 Personen

Zutaten:

200g Opa's Weißer, 200 g Oma's Roter,

8 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Essiggurken, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Majoran, Öl

Zubereitung:

Die Wurst in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und weich kochen. (Am besten verwendet man Kartoffeln vom Vortag.)

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Essiggurken schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verklöppeln.

Öl in eine Pfanne geben. Die Kartoffeln goldgelb anbraten, dann Zwiebeln und Wurst dazugeben. Etwa 2 Minuten mit anbraten, mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Schluss die Eier dazugeben und gut einarbeiten bis sie die Konsistenz eines Rühreies haben. Die Masse mit einem Kochlöffel in eine Hälfte der Pfanne stauchen.

Einen Teller auf die Pfanne legen und das "Omelette" auf den Teller stürzen.

Zum Abschluss das Ganze mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.